Aujourd'hui, un peu d'exotisme en cette fin novembre... Et aussi parce que je fais toujours mon gâteau d'anniversaire ^^

 

Préparation : 2h

Cuisson : 20min

 

Pour 10 personnes :

Pour le biscuit cuillère :

25g de farine

1 oeuf

25g de sucre

 

Pour le streusel coco :

50g de farine

50g de sucre

50g de beurre

50g de noix de coco rapée

 

Pour la mousse coco :

300g de crème de coco

6g de gélatine

220g de créme fraîche liquide

50g de blancs d'oeufs 

60g de sucre

 

Pour l'insert ananas :

300g d'ananas frais

20g de sucre

1 gousse de vanille

 

Pour le glaçage miroir blanc:

100g d'eau

220g de sucre

100g de chocolat blanc

150g de crème fraîche liquide

12g de gélatine

 

La veille :

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez le biscuit cuillère. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre au batteur électrique pendant 5 minutes. Lorsque le mélange a doublé de volume, incorporez délicatement la farine. Coulez la préparation dans un moule de 18cm chemisé de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 180°C. 

 

Préparez le streusel coco. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule homogène. Etalez la pâte sur 5mm d'épaisseur et détaillez un cercle de 18cm. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 10min à 180°C.

 

Préparez l'insert ananas. Découpez l'ananas en morceaux en retirant le coeur. Réservez 100g dans un bol. Dans une casserole, chauffez le sucre avec un peu d'eau et la gousse de vanille fendue et ajoutez les 200g d'ananas. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les morceaux soient caramélisés et réservez.

 

Préparez la mousse coco. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffez la crème de coco et incorporez la gélatine égouttée. Réservez au réfrigérateur. Lorsque la crème de coco est refroidie, montez la crème liquide bien froide au batteur électrique et incorporez-la délicatement à la crème de coco. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et incorporez-les à la préparation.

 

Pour le montage, déposez un cercle à entremet de 20cm, chemisé de rhodoid, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Commencez par couler la moitié de la mousse coco, déposez les morceaux d'ananas caramélisés et les morceaux d'ananas frais au centre du cercle et recouvrez avec le reste de mousse coco. Pour finir, placez le biscuit cuillère et le cercle de streusel coco au centre de la mousse, appuyez légèrement et lissez.

Réservez au congélateur toute la nuit.

 

Le jour même :

Préparez le glaçage miroir blanc. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffez le sucre et l'eau afin d'obtenir un sirop. A la première ébullition, retirez du feu et incorporez le chocolat blanc et la gélatine essorée. Ajoutez la crème liquide et réservez dans un saladier jusqu'à ce que le glaçage descende à 32°C.

 

Retournez et démoulez votre entremet sur une grille. Retirez le rhodoid. Nappez l'entremet de glaçage et transférez-le sur votre plat de service.

Pour la déco, utilisez les restes de préparation.

Un peu de streusel par ci, un peu d'ananas par là... Et voilà le travail :)

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