Aujourd'hui, p'tite touche british avec un duo de choc qui va vous faire valser les papilles !

 

Préparation : 1h

Cuisson : 14min

 

Pour environ 36 macarons

Pour les coques :

150g de poudre d'amandes

150g de sucre glace

2 fois 55g de blancs d'oeufs ( liquéfiés = prenez la quantité de blancs d'oeufs nécessaire à la préparation, les mettre dans un bol recouvert de film alimentaire, que vous percerez légèrement, et les laissez au frigo au mieux 1 semaine. Si vous n'avez pas le temps 2 jours suffisent. )

150g de sucre en poudre

37g d'eau

1c.c de cacao en poudre



Pour la ganache :
200g de chocolat au lait

150g de crème liquide

50g de beurre

1 sachet de thé Earl grey

 

 



Commencez par tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre dans un saladier auquel vous ajouterez la première pesée de 55g de blancs d'oeufs.

Dans une casserole, faites bouillir le sucre en poudre et l'eau jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C ( si vous ne possédez pas de thermomètre laissez cuire à feu moyen pendant 3 min après ébullition ). Entre temps montez en neige la deuxième pesée de blancs d'oeufs. Lorsque le sirop est prêt, versez-le sur les blancs ( sans arrêter de fouetter ). Fouettez et laissez refroidir jusqu'à 43°C environ ( les bords du saladier doivent être tièdes voir froid ).
Votre meringue italienne est prête.


Il ne vous reste plus qu'à incorporer la meringue italienne au premier mélange, c'est alors que commence le macaronnage. Pour celles et ceux qui ne métrisent pas totalement le macaronnage, je vous invite à consulter ma 1ere recette de macaron Macaron fraise-chocolat.
Il ne vous reste plus qu'à remplir votre poche à douille de cette préparation et de façonner des petits ronds de pâte. Préchauffer votre four, chaleur tournante à 150-160°C et laissez croûter pendant 30 min. Les coques sont croûter lorsque la pâte ne colle plus au doigt.
A ce moment là, enfourner et laissez cuire 14 min. Laissez les coques refroidir avant de les décoller de la plaque.

Pour la ganache, chauffez la crème liquide dans une casserole. Coupez le feu et ajoutez le sachet de thé. Laissez infuser 10 minutes. Retirez le sachet de thé et réchauffez la crème. Ajoutez le chocolat au lait et mélangez jusqu'à ce que la ganache soit homogène. Incorporez le beurre coupé en morceaux et réservez au réfrigérateur. Une fois la ganache refroidie, v
ersez-la dans une poche à douille et garnissez généreusement les coques.


Conservez les macarons 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

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