P'tit entremet cheesecake coco ananas

Aujourd'hui, je vois la vie en jaune ! Un peu de soleil dans ma cuisine !

Préparation : 1h30

Cuisson : 20min

Pour 12 entremets individuels :

Pour le biscuit cuillère :

1 oeuf

30g de farine

30g de sucre

Pour le streusel:

50g de beurre

50g de farine

50g de sucre

50g de noix de coco rapée

50g de chocolat blanc

Pour la mousse cheesecake :

300g de Philadelphia

75g de sucre

100ml de crème fraîche liquide

200ml de crème de coco

1c.c d'extrait de vanille

Pour l'insert ananas :

200g d'ananas frais

50g de sucre

2g de gélatine

Pour l'ananas caramélisé :

200g d'ananas frais

20g de beurre

20g de sucre

1c.c d'extrait de vanille

Pour le glaçage miroir jaune :

100g d'eau

220g de sucre

100g de chocolat blanc

150g de crème fraîche liquide

12g de gélatine

1 pointe de colorant jaune

Préparez l'insert ananas. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez l'ananas avec le sucre et versez ce coulis dans une casserole. Chauffez la préparation et incorporez la gélatine. Versez dans un moule recouvert de film alimentaire et réservez au congélateur.

Préparez l'ananas caramélisé. Découpez l'ananas en tout petits dès. Dans une poêle, réalisez un caramel blond avec le sucre et le beurre puis ajoutez les dès d'ananas. Mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel soit totalement fondu et que le jus ai réduit. Réservez au réfrigérateur. 

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez le streusel. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts, la farine, le sucre, la noix de coco rapée et le beurre froid coupé en morceaux. Disposez les morceaux de streusel sur une feuilles de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 180°C. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et versez-le sur le streusel refroidi. Mélangez bien et laissez durcir sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparez le biscuit cuillère. Dans un saladier, montez le blanc d'oeuf en neige bien ferme avec le sucre. Incorporez délicatement le jaune et la farine. A l'aide d'une poche à douille, façonnez de petits cercles de pâte, de la taille de vos moules, sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 180°C. 

Préparez la mousse cheesecake. Dans un saladier, montez la crème froide et la crème de coco en chantilly. Mélangez le Philadelphia avec le sucre et la vanille. Lorsque la chantilly est bien ferme, incorporez-la à la préparation au Philadelphia.

Pour le montage, versez un peu de mousse cheesecake dans le fond de chaque moule. Sortez votre insert ananas du congélateur et découpez-y de petits ronds. Ajoutez un petit insert d'ananas au centre de vos entremets ainsi qu'une petite cuillère d'ananas caramélisé et couvrez de mousse. Terminez par une couche de streusel au chocolat blanc et un disque de biscuit cuillère. Lissez et réservez au congélateur au minimum 2 heures.

Préparez le glaçage miroir jaune. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffez le sucre et l'eau afin d'obtenir un sirop. A la première ébullition, retirez du feu et incorporez le chocolat blanc, la gélatine essorée et le colorant jaune. Ajoutez la crème liquide et réservez dans un saladier jusqu'à ce que le glaçage descende à 32°C.

Une fois le glaçage à bonne température, sortez vos entremets du congélateur. Nappez vos entremets de glaçage et transférez-les sur votre plat de présentation. Décorez d'une chips d'ananas et de noix de coco rapée.

Réservez au réfrigérateur.

Comments

[sotis]

miammmmmmm!!! bisous