Aujourd'hui, je vous propose une bûche tout chocolat inspirée d'une recette de Cyril Lignac pour un Noël fondant, croquant et gourmand. Et si comme moi vous n'avez pas de moule à bûche, pensez à recycler nos bonnes vielles bouteilles en plastique.

 

Préparation : 2h

Cuisson : 30min

 

Pour 6-8 personnes :

 

Pour le biscuit : 

60g de jaunes d'oeufs

80g de blancs d'oeufs

90g de sucre

25g de cacao

 

Pour le croustillant :

95g de sucre

70g de beurre mou

95g de poudre d'amandes

25g de cacao 

75g de farine

125g de chocolat au lait

1 pincée de sel

 

Pour le crémeux :

100g de lait

100g de crème liquide

80g de jaunes d'oeufs

30g de sucre

100g de chocolat

 

Pour la ganache montée :

120g de chocolat

100g + 245g de crème liquide

2g de gélatine

 

Pour le glaçage :

100g de chocolat

80g de lait

80g de crème liquide

15g de beurre

2g de gélatine

 

 

Préchauffez votre four à 160°C.

Le croustillant.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etalez-la sur une feuille de papier cuisson et enfournez 20 minutes à 160°C.

 

Préchauffez votre four à 210°C.

Le biscuit.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et ajoutez le cacao.

Montez les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre et incorporez-les au premier mélange.

Etalez la préparation sur une feuille de papier cuisson tout en gardant une certaine épaisseur et enfournez 10 minutes à 210°C.

 

La ganache montée. 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites bouillir les 100g de crème liquide. Ajoutez la gélatine et le chocolat, mélangez et réservez au réfrigérateur.

 

Le crémeux.

Préparez une crème anglaise. Faites bouillir la crème liquide et le lait. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajoutez la crème et le lait chaud.

Chauffez à nouveau la crème sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.

Retirez du feu, incorporez le chocolat et mixez pour obtenir un mélange bien homogène. Réservez au réfrigérateur.

 

Le croustillant.

Faites fondre le chocolat au lait. Broyez la pâte refroidie et ajoutez le chocolat au lait fondu.

Etalez la préparation en rectangle sur une feuille de papier cuisson aux dimensions de votre moule à bûche. 

Réservez au réfrigérateur.

 

La ganache montée.

Ajoutez les 245g de crème liquide au premier mélange et fouettez le tout avec un batteur électrique jusqu'à ce que la ganache soit bien montée.

 

Le montage.

Détaillez le biscuit et le croustillant aux dimensions de votre moule.

Répartir une couche de ganache montée dans le fond du moule et remontez-la sur les bord avec une spatule. Intégrez le crémeux au coeur de la ganache montée et recouvrez du biscuit. Garnissez à nouveau de ganache montée et terminez par le croustillant. Conservez au congélateur toute une nuit.

 

Le lendemain.

Préparez le glaçage.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites bouillir la crème et le lait. Ajoutez la gélatine, le chocolat et le beurre. Mélangez et laissez tiédir. 

 

Démoulez votre bûche, posez-la sur une grille et nappez-la de glaçage.

Déposez sur votre plat de présentation et décorez à votre guise.

 

Bonne dégustation et bonnes fêtes de fin d'année.

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