Macaron citron basilic

Aujourd'hui, un macaron qui a du pep's!

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Préparation : 1h30
Cuisson : 14 min

Pour environ 36 macarons :

Pour les coques :

150g de poudre d'amandes


150g de sucre glace

2 fois 55g de blancs d'oeufs ( liquéfiés = prenez la quantité de blancs d'oeufs nécessaire à la préparation, les mettre dans un bol recouvert de film alimentaire, que vous percerez légèrement, et les laissez au frigo au mieux 1 semaine. Si vous n'avez pas le temps 2 jours suffisent. )

Colorant vert

150g de sucre en poudre

37g d'eau


Pour la crème citron basilic :

113g d'oeufs entiers

120g de sucre en poudre

4g de zestes de citron ( non traité ou bio )
 
80g de jus de citron
 
30g de poudre d'amandes   

4g de gélatine (2 feuilles)

Une poignée de basilic frais

Commencez par la crème citron basilic.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen, les oeufs, le sucre, le basilic, le zeste et le jus de citron tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Coupez le feu et ajoutez la gélatine égouttée. Mixez le tout avec un mixeur plongeant et passez au tamis. Incorporez la poudre d'amandes et réservez au réfrigérateur.

Préparez les coques de macarons.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier auquel vous ajouterez la première pesée de 55g de blancs d'oeufs.

Dans une casserole, faites bouillir le sucre en poudre et l'eau jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C ( si vous ne possédez pas de thermomètre laissez cuire à feu moyen pendant 3 min après ébullition ). Entre temps montez en neige la deuxième pesée de blancs d'oeufs. Lorsque le sirop est prêt, versez-le sur les blancs ( sans arrêter de fouetter ). Fouettez et laissez refroidir jusqu'à 43°C environ ( les bords du saladier doivent être tièdes voir froid ).
Votre meringue italienne est prête. Ajoutez le colorant vert.

Il ne vous reste plus qu'à incorporer la meringue italienne au premier mélange, c'est alors que commence le macaronnage. Pour celles et ceux qui ne métrisent pas totalement le macaronnage, je vous invite à consulter ma 1ere recette de macaron Macaron fraise-chocolat.
Il ne vous reste plus qu'à remplir votre poche à douille de cette préparation et de façonner des petits ronds de pâte. Laissez croûter les coques 30 min et préchauffer votre fourà 150°C en chaleur tournante. Les coques sont croûter lorsque la pâte ne colle plus au doigt.
A ce moment là, enfourner et laissez cuire 14 min. Laissez les coques refroidir avant de les décoller de la plaque.
Lorsque la crème au citron basilic et bien froide, versez-la dans une poche à douille et garnissez généreusement les coques.

Conservez les macarons 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Comments

[LadyMilonguera]

JOlis ces macarons !

[LadyMilonguera]

Jolis ces petits macarons...