Aujourd'hui un petit plaisir sucré à grignoter sans complexe.


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Préparation : 1h30

Cuisson : 14 min

Pour environ 36 macarons :

Pour les coques :

150g de poudre d'amandes



150g de sucre glace

2 fois 55g de blancs d'oeufs ( liquéfiés = prenez la quantité de blancs d'oeufs nécessaire à la préparation, les mettre dans un bol recouvert de film alimentaire, que vous percerez légèrement, et les laissez au frigo au mieux 1 semaine. Si vous n'avez pas le temps 2 jours suffisent. )

Colorant jaune

150g de sucre en poudre

37g d'eau


Pour la crème citron :

 113g d'oeufs entiers

120g de sucre en poudre

4g de zestes de citron ( non traité ou bio )

 

80g de jus de citron

 

175g de beurre

 

50g de poudre d'amandes    

Commencez par tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier auquel vous ajouterez la première pesée de 55g de blancs d'oeufs.

Dans une casserole, faites bouillir le sucre en poudre et l'eau jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C ( si vous ne possédez pas de thermomètre laissez cuire à feu moyen pendant 3 min après ébullition ). Entre temps montez en neige la deuxième pesée de blancs d'oeufs. Lorsque le sirop est prêt, versez-le sur les blancs ( sans arrêter de fouetter ). Fouettez et laissez refroidir jusqu'à 43°C environ ( les bords du saladier doivent être tièdes voir froid ).
Votre meringue italienne est prête. Ajoutez le colorant jaune.

Il ne vous reste plus qu'à incorporer la meringue italienne au premier mélange, c'est alors que commence le macaronnage. Pour celles et ceux qui ne métrisent pas totalement le macaronnage, je vous invite à consulter ma 1ere recette de macaron Macaron fraise-chocolat .
Il ne vous reste plus qu'à remplir votre poche à douille de cette préparation et de façonner des petits ronds de pâte. Préchauffer votre four, chaleur tournante à 150-160°C et laissez croûter pendant 30 min. Les coques sont croûter lorsque la pâte ne colle plus au doigt.
A ce moment là, enfourner et laissez cuire 14 min. Laissez les coques refroidir avant de les décoller de la plaque.


En attendant que les coques cuisent, il suffit de préparer la crème au citron. Dans un saladier, mélangez le sucre, les oeufs, le jus de citron et le zeste. Chauffez le saladier au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 83-84°C. Incorporez le beurre coupez en morceaux, fouettez jusqu'à ce que la crème soit lisse et laissez-la refroidir. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez. Versez la crème au citron dans une poche à douille et garnissez généreusement les coques. 

Conservez les macarons 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

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