Et voici une deuxième recette pour le plaisir de vos papilles...

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Préparation : 1h30

Cuisson : 14 min


Pour environ 36 macarons :

Pour les coques :

150g de poudre d'amandes


150g de sucre glace

2 fois 55g de blancs d'oeufs ( liquéfiés = prenez la quantité de blancs d'oeufs nécessaire à la préparation, les mettre dans un bol recouvert de film alimentaire, que vous percerez légèrement, et les laissez au frigo au mieux 1 semaine. Si vous n'avez pas le temps 2 jours suffisent. )

Noix de coco rapée

150g de sucre en poudre

37g d'eau


Pour la ganache :

150g de crème liquide entière

57g de lait de coco

95g de chocolat au lait

75g de noix de coco rapée
    
1 c.c d'extrait de vanille



Commencez par tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier auquel vous ajouterez la première pesée de 55g de blancs d'oeufs.

Dans une casserole, faites bouillir le sucre en poudre et l'eau jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C ( si vous ne possédez pas de thermomètre laissez cuire à feu moyen pendant 3 min après ébullition ). Entre temps montez en neige la deuxième pesée de blancs d'oeufs. Lorsque le sirop est prêt, versez-le sur les blancs ( sans arrêter de fouetter ). Fouettez et laissez refroidir jusqu'à 43°C environ ( les bords du saladier doivent être tièdes voir froid ).
Votre meringue italienne est prête.

Il ne vous reste plus qu'à incorporer la meringue italienne au premier mélange, c'est alors que commence le macaronnage. Pour celles et ceux qui ne métrisent pas totalement le macaronnage, je vous invite à consulter ma 1ere recette de macaron Macaron fraise-chocolat .
Il ne vous reste plus qu'à remplir votre poche à douille de cette préparation et de façonner des petits ronds de pâte. Préchauffer votre four, chaleur tournante à 150-160°C et laissez croûter pendant 30 min. Les coques sont croûter lorsque la pâte ne colle plus au doigt.
A ce moment là, enfourner et laissez cuire 14 min. Laissez les coques refroidir avant de les décoller de la plaque.


En attendant que les coques cuisent, il suffit de préparer la ganache. Etalez la noix de coco rapée sr une plaque, glissez -la au four et laissez légèrement griller la noix de coco pendant 10 minutes. Personnellement, je ne prend pas le temps de hacher mon chocolat, je le casse directement au dessus de ma casserole dans laquelle j'ai préalablement mis la crème et le lait de coco à chauffer. Laissez cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et ajoutez la noix de coco rapée et l'extrait de vanille. Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans un bol et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Versez la ganache dans une poche à douille et garnissez généreusement les coques.
 
Conservez les macarons 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

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