Macaron banane chocolat au lait

Aujourd'hui, je vous propose un macaron ultra gourmand dont vous ne pourrez plus vous passer ! Vous savez, ce fameux macaron qui se termine beaucoup trop vite et qui vous oblige à en prendre un deuxième... puis un troisième... puis.... ;)

Préparation : 1h

Cuisson : 14min

Pour environ 36 macarons

Pour les coques :
150g de poudre d'amandes

150g de sucre glace

2 fois 55g de blancs d'oeufs ( liquéfiés = prenez la quantité de blancs d'oeufs nécessaire à la préparation, les mettre dans un bol recouvert de film alimentaire, que vous percerez légèrement, et les laissez au frigo au mieux 1 semaine. Si vous n'avez pas le temps 2 jours suffisent. )

150g de sucre en poudre

37g d'eau

1c.c de cacao en poudre

Pour la ganache :
150g de chocolat au lait pâtissier

150g de crème liquide

15g de beurre

1 pincée de sel

Pour la compotée de banane :

125g de banane pelée (à peser sans la peau)

2c.c de sucre

1 noix de beurre 

Pour la ganache, chauffez la crème liquide dans une casserole. Coupez le feu, ajoutez le chocolat au lait en morceauet mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la ganache homogène. Incorporez le beurre et réservez au réfrigérateur.

Pour la compotée de banane, faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez la banane coupée en morceaux. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser 2 minutes sur feu moyen. Écrasez légèrement la préparation en laissant quelques petits bouts de banane. Réservez dans un bol au réfrigérateur.

Pour les macarons, tamisez le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre dans un saladier auquel vous ajouterez la première pesée de 55g de blancs d'oeufs.
Dans une casserole, faites bouillir le sucre en poudre et l'eau jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C ( si vous ne possédez pas de thermomètre laissez cuire à feu moyen pendant 3 min après ébullition ). Entre temps montez en neige la deuxième pesée de blancs d'oeufs. Lorsque le sirop est prêt, versez-le sur les blancs ( sans arrêter de fouetter ). Fouettez et laissez refroidir jusqu'à 43°C environ (les bords du saladier doivent être tièdes).
Votre meringue italienne est prête.
Il ne vous reste plus qu'à incorporer la meringue italienne au premier mélange, c'est alors que commence le macaronnage. Pour celles et ceux qui ne métrisent pas totalement le macaronnage, je vous invite à consulter ma 1ere recette de macaron Macaron fraise-chocolat.
Préchauffer votre four, chaleur tournante à 150°C . A l'aide d'une poche à douille, façonnez des petits ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et laissez croûter pendant 30 min à température ambiante. Les coques sont croûter lorsque la pâte ne colle plus au doigt. Enfourner et laissez cuire 14 min. Laissez les coques refroidir avant de les décoller de la plaque.

Une fois la ganache refroidie, versez-la dans une poche à douille, garnissez généreusement les coques en laissant un trou au milieu et remplissez-le avec une pointe de compotée de banane. 

Conservez les macarons 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster.