Aujourd'hui, un gâteau frais et léger (oui oui) pour tous les gourmands qui ont su dompter les ronces.

 

 

 

Préparation : 2h

Cuisson : 20min

 

Pour 6-8 personnes :

 

Pour la génoise :

120g de farine

1/2 sachet de levure chimique

4 oeufs

120g de sucre

Extrait de vanille

 

Pour la compotée de mûres :

200g de mûres

50g de sucre

 

Pour la chantilly mascarpone :

200g de crème fraîche liquide

100g de mascarpone

30g de sucre

Extrait de vanille

 

Pour la créme au beurre :

1 blanc d'oeuf

55g de sucre

75g de beurre mou

18ml d'eau

Colorant violet

 

 

Commencez par la compotée de mûres.

Découpez les mûres en morceaux. Dans une casserole, sur feu doux, laissez compoter les mûres avec le sucre 15-20 minutes. Réservez.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Pour la génoise, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque les blancs sont ferme, ajoutez la farine, la levure, et les jaunes d'oeufs en une seule fois. Ne fouettez pas trop longtemps, juste de quoi incorporer les ingrédients les uns avec les autres et terminez de mélanger à la spatule. 

Versez la préparation dans 2 moules de 18cm. 

Enfournez 20 minutes à 180°C.

 

Pour la chantilly au mascarpone, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

 

Préparez la crème au beurre.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre et l'eau jusqu'à 120°C. Pendant ce temps là, montez les blancs en neige à l'aide d'un robot et coupez le beurre en morceaux. Lorsque le sirop est à bonne température, ajoutez-le aux blancs en neige sans cesser de fouetter pour obtenir une belle meringue italienne. Ajoutez-y le beurre petit à petit et continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème soit homogène. Si la crème fait de petit grumaux, cela veut dire que le beurre ne sait pas bien incorporé au mélange. Pour y rémédier, rien de plus facile, chauffez votre saladier 5 secondes sur votre gaz (ou vos plaques de cuisson) pour que le beurre ramollisse. Fouettez de nouveau et le tour est joué. Pour finir, incorporez le colorant violet.

 

Pour le montage, découpez les génoises en 2. Déposez une couche de génoise sur votre plat de présentation et construisez votre gateau en alternant une couche de chantilly mascarpone, une couche de compotée de mûres et une couche de génoise.

Sur l'ensemble du gâteau, étalez une fine couche de crème au beurre et réservez au réfrigérateur 10 minutes.

Recouvrez votre gâteau de crème en commençant par les bords. Lissez le dessus du gâteau et disposez-y quelques mûres bien dodues.

 

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